Un schéma avant le modèle
On commence par définir ce que vous attendez en sortie : quels champs, quels formats, quelles règles de validation. Numéro de TVA, montant HT, date d'échéance, référence client. Sans ce schéma, l'extraction produit du texte plausible mais invérifiable. Avec lui, chaque valeur a un type, une contrainte et un statut.